Page 15 - Almanacco_ITA_2015

di qualità eccellente. Il sale è ricavato dall’acqua marina sotterranea che filtra in superficie e cristallizza, grazie al sole e al vento, e si raccoglie a mano, tra luglio e novembre. Il risultato è un sale integrale, non sbiancato, con una con- sistenza simile al fleur du sel e sapore sapido, ma anche un po’ dolce, senza note acide o amare. L’ingrediente ideale per la bottarga di muggine del Presidio, ma non solo. Questo sale avrà anche vita propria e potrà essere commercia- lizzato su tutto il mercato nazionale.15